Hoy vamos a preparar un entrante típico de la cocina italiana. Carpaccio de carne de vacuno pero maridado con manzana y pistachos, para darle un toque especial.
La receta la conocimos en un restaurante de Badajoz (Extremadura) y nos gustó tanto que desde entonces se ha convertido en nuestra manera favorita de preparar el carpaccio.
INGREDIENTES:
- Carpaccio (lonchas muy finas de carne, la venden en supermercados de esta forma)
- Queso parmigiano
- Pistachos troceados (30g.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Manzana troceada
- Pimienta negra molida
- Sal al gusto
ELABORACIÓN:
- Pelamos los pistachos quitando la piel que llevan fuera en la medida en que se pueda. Tritura intentando conseguir trozos muy pequeños.
- Picamos media manzana en trozos muy pequeños que posteriormente echaremos por encima del aliño del carpaccio.
- Separamos las láminas de carpaccio y emplatamos, dejando de reposar el carpaccio 15 minutos antes a temperatura ambiente para poder separar las lonchas con mayor facilidad. La carne de carpaccio la suelen vender en paquetes etiquetados como carpaccio, siendo unas lonchas muy finas de carne, que suele ser de vacuno.
- Aliñamos una media hora antes de consumirlo.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Espolvoreamos el queso parmigiano triturado. Añadimos los trocitos de pistacho y manzana por encima.
- Finalmente añadimos pimienta negra y sal a nuestro gusto.
Para decorar se puede incluir albahaca fresca por encima de manera que le de un poco de color y gustillo a nuestro plato.
